Ο ΑΜΝΟΣ ΤΟΥ ΘΕΟΥ

Άντε και το πήραμε το αρνί τώρα τι θα το κάνουμε;; να κάνουμε ξύλα για κάρβουνα σε χωριστό λάκκο και κατόπιν να τα πέρνουμε με το φτυάρι να τα ρίχνουμε στην σούβλα;; τί ώρα πρέπει να το βάλουμε πόσες ώρες πρέπει να ψηθεί;; ήθελα να ξερα από που θα περάσει η σούβλα, να βάλουμε έξτρα σύρμα και βίδες να το παλουκώσουμε;; γέρνείιιι θα πέσει στα κάρβουνα.. εμένα ο παππού μου το έψηνε αντικρυστό, εμένα πρώτα το έκλεβε και μετά το έψηνε..

Αααα δε ξέρετε τίποτα εσείς εδώ στην Κρήτη από αρνί εκτός από το πως να το αποκτήσετε. Το αρνί κύριοι θέλει την τέχνη του. Συνταγές λοιπόν ψησίματος:
Πρώτα παίρνουμε ένα αρνί η λέξη παίρνουμε εμπεριέχει πολλές ερμηνείες όποτε την αφήνουμε έτσι και προχωράμε.. το σηκώνουμε απο τον ατζίποδα ή κοινώς πίσω πόδια και το πλένουμε με ένα λάστιχο του ποτίσματος. ΌΟΟΟχι είναι λάθος να το ψεκάζετε με νερό evian.. αφού το πλύνετε καλά καλά χωρίς την χρήση σαμπουάν ακόμα και εάν αναγράφουν στην ένδειξη οικολογικό προιόν, προσπαθείτε να το ακουμπήσετε κάπου και αρχίζει η διαδικασία του σουβλίσματος. Ως γνωστόν η σούβλα μπαίνει από πίσω και με μία αριστοτεχνική κίνηση αφού φτάσει στο ύψος του λαιμού, σκύβεται το κεφάλι ώστε το πηγούνι του αρνιού να ακουμπάει το θώρακα και βάζοντας έξτρα δύναμη περνάτε τη μύτη της σούβλας μέσα από το κρανίο. Προσοχή όχι σφυρί είναι βάρβαρο και το κρανίο σπάει απλά πίεση στο σημείο που ενώνονται τα οστά του κρανίου. Ωραίααα και τώρα;;
Τώρα πρέπει με σύρμα να το δέσετε πόδια χέρια και ωμοπλάτη πάνω στην σούβλα, ενώ η σκέπη του αρνιού θα πρέπει να το τυλίσει σαν σάλι γύρω και έμπροσθεν του θώρακα ώστε καθώς λιώνει το λίπος να εμποτίζει το ψαχνό ομοιόμορφα. Και σε αυτό το σημείο υπάρχουν δύο παραλλαγές. Η πρώτη της Κρήτης: η συνταγή, επιτάσσει ένα πινέλο μία κούπα λαδολέμονο και ρίγανη και μπόλικο αλάτι μέσα έξω. Ψηλά στην σούβλα στην αρχή εε και μετά τις 4 ώρες χαμηλά με συνεχή κυκλοτερή κίνηση κατά την φορά των δεικτών του ρολογιού. Παράλληλα περιφρούρηση του περιβάλλοντος χώρου ώστε να μην εξαφανιστεί κανένα κοψίδι.
Η άλλη παραλλαγή είναι αυτή της Πελοποννήσου. Παίρνουμε χοντρό αλάτι και ρίχνουμε μπόλικο μέσα στην κοιλιά, μετά στις μασχάλες κάτι σαν ρεξόνα από αλάτι, στη συνέχεια χαράζουμε σε κάθε μπουτάκι ένα Τ και ρίχνουμε και εκεί αλάτι ενώ κλείνουμε τις οπές με ξυγκάκι απο τα νεφρά του του αρνιού. Τίποτε άλλο και αρχίζουμε το γύρισμα για 5-6 ώρες. Άντε και καλή όρεξη και του χρόνου εάν βρούμε αρνί και δεν το ρίξουμε λόγω οικονομικής κρίσης στις σουβλιστές πανσέτες.